Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 μεγάλα παντζάρια

• 2 πράσινα μήλα

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 κουτάλι σούπας ξίδι μπαλσάμικο

• 1 γιαούρτι

• Κρεμμυδάκια φρέσκα

• 50 ml ελαιόλαδο

• Νερό

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και βράζετε τα παντζάρια και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε. Κρατήστε ½ παντζάρι για το στόλισμα στο τέλος της συνταγής - κρατήστε επίσης τον χυμό από τα παντζάρια για την σούπα. Βάζετε τα πράσινα μήλα στον αποχυμωτή και κρατάτε τον χυμό. Κρατήστε ένα κομμάτι μήλου για το στόλισμα. Κόβετε τα παντζάρια σε κομμάτια και τα βάζετε στο μπλέντερ με τον χυμό μήλου. Προσθέτετε το σκόρδο, κατά βούληση, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά σούπας ξίδι μπαλσάμικο. Ελέγξτε την υφή της σούπας. Εάν είναι πολύ πηχτή, προσθέτετε λίγο χυμό από τα βρασμένα παντζάρια. Η σούπα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτή ούτε πολύ αραιή. Προσθέτετε το ελαιόλαδο (50 ml) και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Για το σερβίρισμα, βάζετε την σούπα σε μπολάκια. Προσθέτετε μια μπάλα γιαουρτιού, στην οποία βάζετε τα κομμάτια παντζαριού και μήλου, καθώς και το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Τελειώστε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.

Εάν δεν έχετε χρόνο να βράσετε να παντζάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προβρασμένα που πωλούνται στο εμπόριο. Προτιμήστε ωστόσο τα φρέσκα για περισσότερο άρωμα. Στη θέση του χυμού τους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νεράκι ή ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, περάστε τα μήλα από το μπλέντερ και προσθέστε λίγο νερό ή χυμό παντζαριών.